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预防心血管疾病存误区,健康用油

时间:2018-10-11 15:15:59  来源:  作者:  浏览量:

 预防心血管疾病存误区,健康用油

 

美国公布新的饮食指南,删除了胆固醇的限制摄取建议,许多人误以为血中胆固醇浓度不需要限制了。事实上,血中胆固醇浓度一直是预防心血管疾病重要的指标,只是血中胆固醇大多是由体内合成,饮食中的胆固醇影响较小,但其他脂肪摄取,对血胆固醇浓度仍有影响,不可轻忽。

脂肪摄取会影响血胆固醇

美国心血管协会指出,摄取较高的饱和脂肪酸与反式脂肪酸,会增加血胆固醇浓度,提升心血管疾病风险。长者常使用的猪油及最近很夯的椰子油,低温下呈现固态的油脂,都是饱和脂肪酸含量比较高的油脂。饱和脂肪酸摄取要低于每天脂肪摄取量的1/3,只要会吃到肉类,就不建议用这类油脂来烹调;反式脂肪酸常用于糕饼类,喜欢吃各式甜点的人建议定期追踪血脂肪代谢状况。

研究指出,选择富含多元不饱和脂肪酸以及单元不饱和脂肪酸的油脂,可以降低心血管疾病的风险,液态的植物油、坚果类以及深海鱼类,都是很好的油脂来源。

 

过去大家不敢吃蛋黄,担心会增加血胆固醇,其实,蛋黄中的油脂富含多元不饱和脂肪酸,对心血管疾病的威胁不高。反观内脏类食物,含有丰富的饱和脂肪酸,还是要限制摄取。

 

内脏类食物要限制摄取

最后提醒大家,选用油品应注意适当烹调温度,如果烹调温度超过发烟点,容易产生自由基使油脂变质,对身体也会有健康上的危害。

 

中式料理中经常使用煎、炒、炸等高温烹调,烹调温度普遍超过190℃,常见的大豆油、葵花籽油以及亚麻仁油等,发烟点较低,不适用这类大火烹调,建议可以选用初榨橄榄油(发烟点199℃)、葡萄籽油、芥花油与茶籽油等,当然,减少高温烹调才是健康之道。

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